水水 产产 品品 保保 鲜鲜 技技 术术郝 更 新2022/12/261第二节超冷保鲜技术一、超级快速冷却一、超级快速冷却 超级快速冷却超级快速冷却（super quick chilling,简称简称SC）是一种新型保鲜技术，也称是一种新型保鲜技术，也称超冷保鲜技术超冷保鲜技术。具体的做具体的做法法是把捕获后的鱼立即用是把捕获后的鱼立即用-10的盐水作吊水处理，根的盐水作吊水处理，根据鱼体大小的不同，可在据鱼体大小的不同，可在1030min之内使鱼体表面之内使鱼体表面冻结而急速冷却，这样缓慢致死后的鱼处于鱼仓或集冻结而急速冷却，这样缓慢致死后的鱼处于鱼仓或集装箱内的冷水中，其体表解冻时要吸收热量，从而使装箱内的冷水中，其体表解冻时要吸收热量，从而使得鱼体内部初步冷却。然后再根据不同保藏目的及用得鱼体内部初步冷却。然后再根据不同保藏目的及用途确定贮藏温度。途确定贮藏温度。2022/12/262现在渔获物被捞起后，大多数都是靠冰现在渔获物被捞起后，大多数都是靠冰藏来保鲜的。虽说冰藏可使保藏的鲜鱼处于藏来保鲜的。虽说冰藏可使保藏的鲜鱼处于0附近，但是冰量不足，与冰的接触不均衡，附近，但是冰量
