真菌性食物中毒12（一）病原u霉变甘蔗外皮及断端有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，组织结构象糠萝卜，气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味。u毒性物质为节菱孢霉及其产生的毒素3-硝基丙酸。u毒素3-硝基丙酸是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。一、霉变甘蔗中毒3（二）中毒表现1.潜伏期z10分钟17小时，大多为食后28小时。2.症状z多先头晕、视物模糊、腹痛、腹泻，继而下肢无力、不能睁眼、眩晕，较重者呕吐剧烈、大便呈黑色、血尿、发热、神智恍惚、阵发性抽搐、牙关紧闭、出汗、流口水、意识丧失，严重者中枢神经系统损伤及昏迷中出现呼吸衰竭而死亡。z存活者留有极似乙型脑炎样的后遗症，并终身丧失生活能力。4（三）流行病学特点1.季节性z发病季节多在24月份。z多发生在北方。z发病年龄多为310岁儿童。2.中毒食物被污染的原因z甘蔗一般于11月份运来北方，置地窖、仓库或庭院堆放过冬，次年春季气温回升，微生物大量繁殖，堆放的甘蔗变质，食后引起中毒。5（四）预防措施u甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变。u甘蔗应随割随卖，不要存放。u甘蔗存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售
