第第1414章章 油脂和磷脂油脂和磷脂 要求1.了解油脂和磷脂以及甾体在生物体分布情况。2.熟悉油脂和磷脂组成及皂化值、碘值的含义。脂类脂类油脂油脂（油和脂肪）（油和脂肪）类脂类脂（磷脂、糖脂类、甾醇类、（磷脂、糖脂类、甾醇类、前列腺素类等）前列腺素类等）脂类的生理功能脂类的生理功能能量的重要来源能量的重要来源组织器官的重要成分组织器官的重要成分油脂油脂是油和脂肪的总称。是油和脂肪的总称。油油-在室温下呈在室温下呈液态液态 (花生油，豆花生油，豆油等油等)。脂肪脂肪-固态或半固态固态或半固态 (猪油，牛油猪油，牛油等等)。14.1油脂的组成、命名和结构特点油脂的组成、命名和结构特点1.油脂油脂组成：组成：是是一分子甘油和三分子高级脂肪酸一分子甘油和三分子高级脂肪酸形成的形成的酯。酯。单甘油酯单甘油酯混甘油酯混甘油酯油脂中的脂肪酸有以下特性：油脂中的脂肪酸有以下特性：(1)(1)碳数：碳数：16221622个个;偶数偶数C C(2)(2)碳链：直链碳链：直链(3)3)营养必需脂肪酸：营养必需脂肪酸：人人体体不不能能合合成成，必必须须从从食食物物中中摄摄取取的的多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪
