中式烹调师技能分享中式烹调师技能分享n高级讲师高级讲师n营养师技师营养师技师 n烹调师技师烹调师技师 n国家考评员国家考评员 第一节、第一节、中餐的基本知识中餐的基本知识 .1 1；要具有良好的身体素质和生活习惯，不携带传染性；要具有良好的身体素质和生活习惯，不携带传染性疾病。疾病。2 2；要具有一定的业务素质，要掌握科学的烹饪基础知；要具有一定的业务素质，要掌握科学的烹饪基础知识，熟练的烹饪操作技艺，要有传承和开拓创新的精神。识，熟练的烹饪操作技艺，要有传承和开拓创新的精神。3 3；要具有很好的道德素质，要爱岗敬业，全心全意为；要具有很好的道德素质，要爱岗敬业，全心全意为食客服好务。食客服好务。一、一、烹调师的基本素质烹调师的基本素质.所谓的烹调，就是将合理选择的原料，经过科学的配伍所谓的烹调，就是将合理选择的原料，经过科学的配伍与巧妙的加热调味制成各种菜肴的综合过程。它是菜肴制作与巧妙的加热调味制成各种菜肴的综合过程。它是菜肴制作技术的总和，它包括原料的选择、装盆、装饰等操作过程。技术的总和，它包括原料的选择、装盆、装饰等操作过程。具体的说，烹；就是指对食物原料进行加热至熟的过程。
