上篇 总论第一章第一章 药膳学的概念及发展简史药膳学的概念及发展简史第二章第二章 药膳的特点、分类和应用原则药膳的特点、分类和应用原则第三章第三章 药膳学的基本理论药膳学的基本理论第四章第四章 药膳制作的基本技能药膳制作的基本技能 第一章 药膳学的概念及发展简史 第一节 药膳的概念及内容 一、药膳的概念一、药膳的概念一、药膳的概念一、药膳的概念 药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的食品。食品。进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体健进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。香、味、形和特定功效的食品。它是既有食品作用又具有药品作用的它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健和美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国传统的医药知识与食品治疗作用。它是中国传统的医药知识与
