2023/1/41 第一章:挂面生产基本原理和面：小麦面粉中加入一定量的水和其它添加剂，通过搅拌得到具有一定弹性、可塑性、延伸性的面团；熟化：就是自然成熟的意思,借助时间的推移,自动改善原料及半成品/成品的品质过程.压延：面团通过多道压辊得到挤压碾平成为薄厚均匀的面带的过程.切丝：A、使符合规定厚度的面带通过一对相互啮合、相对旋转具有相同齿槽宽度的面刀中通过，利用面刀齿辊凹凸槽的两个侧面相互紧密配合，相对旋转而产生剪切作用，从而使面带切成不同宽度的面条.B、在齿辊下方装有两片对称的而紧贴齿辊凹槽的铜梳，以铲下嵌于沟槽内的面条或铲除沟槽内粘附的面屑，保证切条能顺利进行。上架、剪齐：上架面条经过一定高度的剪切机，保证面条下部整齐2023/1/42 第一章:挂面生产基本原理烘干：湿挂面随链条移动缓慢匀速前进，与烘房中流动的介质接触，把热量传给湿挂面表面，表面水分逐步蒸发，扩散到周围干燥介质中，这样湿挂面表面的水分就低于湿挂面内部的水分，产生了水分梯度，内部的水分就逐渐扩散到表面来；湿挂面表面水分被干燥介质带走，内部水分再扩散到表面蒸发，如此连续进行，使湿挂面干燥。定量切断：把从烘干室移行出
