1中国菜四大菜系：四大菜系：山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）广东（粤）八大菜系：八大菜系：浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）福建（闽）十大菜系：十大菜系：北京（京）、上海（沪）北京（京）、上海（沪）十二大菜系：十二大菜系：河南（豫）、陕西（陕、秦）河南（豫）、陕西（陕、秦）2总体口味总体口味：东辣西酸南甜北咸东辣西酸南甜北咸菜肴中的区域特色31、鲁菜（一）发展历史（一）发展历史鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。4一品豆腐5九转大肠6葱烧海参7糖醋黄河鲤鱼8油爆双脆9扒原壳鲍鱼102.川菜的介绍（一）发展历史（一）发展历史 川川菜菜即即四四川川菜菜肴肴，是是中中国国特特色色传传统统的的四四大大菜菜系系之之一一、中中国国八八大大菜菜系系之之一一。新新常常态态下下对对现现代代川川菜菜理理论论体体系系的的重重新新构构建建，包包括括川川菜菜三三派派的的划划分分
