发酵乳制品概念发酵乳制品概念l发酵乳：发酵乳：指以牛乳或含有同等无脂乳固体的其他乳（羊乳、马乳等）为原料，经乳酸菌（酵母）发酵而形成的具有特殊风味的糊状或液状产品。l世界乳品协会（IDF）明确规定，发酵乳中乳含量80%以上，乳酸菌或酵母菌活菌数在1000万个/ml以上，大肠菌群属阴性。发酵乳制品分类发酵乳制品分类根据发酵产品原料、发酵剂的不同可分为发酵乳制品的营养保健作用发酵乳制品的营养保健作用l营养价值营养价值糖类、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素l保健作用保健作用维持肠道菌群平衡；促进胃肠蠕动和胃液的分泌；缓解乳糖不耐症；预防癌症降解胆固醇本章主要内容本章主要内容u酸奶加工工艺及操作要点u乳酸菌饮料生产工艺及品质控制u奶酪加工工艺酸奶加工工艺酸奶加工工艺一、酸奶的分类一、酸奶的分类Q:您喝过哪些种类的酸奶？l按照加工工艺来分l凝固型酸奶l特点：灌装后发酵l搅拌型酸奶l特点：发酵后搅拌、混料、灌装 l按照口味来分原味酸奶调味酸奶果料酸奶 l按照发酵剂不同来分普通酸奶菌种：St和Lb益生菌酸奶菌种：ABSL自然发酵酸奶菌种：混合菌种酸奶的其他分类方法酸奶的其他分类方法l根据脂肪和非脂乳固
