项目一项目一发酵与酿造认知发酵与酿造认知学习目标知识目标知识目标1.知道发酵、酿造、发酵技术、发酵工艺、发酵知道发酵、酿造、发酵技术、发酵工艺、发酵工程、生物技术等有关基本概念。工程、生物技术等有关基本概念。2.能陈述发酵过程及其特点。能陈述发酵过程及其特点。3.能陈述发酵产品的分类。能陈述发酵产品的分类。4.能陈述发酵、酿造的发展历程及发展趋势。能陈述发酵、酿造的发展历程及发展趋势。技能目标技能目标能够运用基本概念对部分发酵产品生产进行分析能够运用基本概念对部分发酵产品生产进行分析说明。说明。一、基本概念何谓发酵？何谓发酵？请看下面现象请看下面现象微生物的发酵现象 ferver：发泡、沸腾 fermentation：发酵 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。气泡的现象，或者是指酒的生产过程。对发酵现象的不同理解对发酵现象的不同理解生物化学家看待微生物发酵过程：生物化学家看待微生物发酵过程：发酵是指有机化合物进行无氧代谢发酵是指有机化合物进行无氧代谢释放能量释放能量 的过程的过程发酵是酵母无氧呼吸
