第四章第四章 食品中的无机污食品中的无机污染物染物第一节第一节 金属污染物金属污染物o重金属：在化学中一般是指相对密度等于重金属：在化学中一般是指相对密度等于或大于或大于5.05.0的金属。的金属。o有些是人体必须的有些是人体必须的o有些是人体不需要的有些是人体不需要的1.概述概述.重金属的污染特点重金属的污染特点 1 2 3 4来源广、来源广、残留时间残留时间长、能沿长、能沿着食物链着食物链转移富集，转移富集，有放大作有放大作用用重金属重金属离子在离子在自然环自然环境中不境中不能被破能被破坏坏水体中的水体中的某些重金某些重金属可在微属可在微生物作用生物作用下转化为下转化为毒性更强毒性更强的金属化的金属化合物合物只要有只要有微量重微量重金属即金属即可产生可产生毒性效毒性效应应=Methylmercury.重金属的生物富集作用重金属的生物富集作用=Methylmercury.重金属的生物富集作用重金属的生物富集作用.重金属的生物富集作用重金属的生物富集作用4.典型的重金属典型的重金属4.1铅铅(Pb)4.1.1 概述概述u铅对环境的污染主要是废弃的含铅蓄电池和铅对环境的污染主要是废弃的
