食品增稠剂食品增稠剂o食品增稠剂是指在水中溶解或分散，能食品增稠剂是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。加剂。1 1 影响增稠剂作用效果的因素影响增稠剂作用效果的因素o1.1 1.1 结构及相对分子质量结构及相对分子质量o1.2 1.2 浓度浓度o1.3 pH1.3 pH值值o1.4 1.4 温度温度o1.5 1.5 增稠剂的协同效应增稠剂的协同效应o1.6 1.6 其他因素其他因素酸度较高的食品中酸度较高的食品中藻酸藻酸丙二醇酯、黄原胶；丙二醇酯、黄原胶；接近中性的食品中接近中性的食品中海藻海藻酸钠、酸钠、CMCCMC增效增效减效减效2 2 增稠剂在食品加工中的作用增稠剂在食品加工中的作用o溶水和保持稳定溶水和保持稳定冰激凌、酸奶饮料冰激凌、酸奶饮料o凝胶凝胶果酱、果冻、糖果果酱、果冻、糖果o起泡和稳定泡沫起泡和稳定泡沫蛋糕、面包、啤酒蛋糕、面包、啤酒o粘合粘合香肠香肠o成膜成膜冰冻食品、固体粉末冰冻食品、固体粉末o用于保健、低热食品的生产用于保健、低热食
