第四章第四章 果蔬罐藏果蔬罐藏第一节第一节 罐头的分类及罐藏容器罐头的分类及罐藏容器第二节第二节 罐头保藏理论罐头保藏理论第三节第三节 罐头加工工艺技术罐头加工工艺技术第四节第四节 罐头常见质量问题及控制罐头常见质量问题及控制n罐藏技术是法国人尼古拉罐藏技术是法国人尼古拉阿培尔发明的。阿培尔发明的。18061806年世界年世界上第一批罐藏食品问世。上第一批罐藏食品问世。18101810年年AppertAppert阿培尔发表专阿培尔发表专著著密闭容器贮藏食品之法密闭容器贮藏食品之法n18641864年年 巴斯德发现微生物，为罐头的保藏及杀菌建立巴斯德发现微生物，为罐头的保藏及杀菌建立了科学的依据，从理论上明白了罐藏原理了科学的依据，从理论上明白了罐藏原理n19061906年年 中国罐头工业创建中国罐头工业创建n19201920年年 鲍尔确定罐头杀菌温度与时间的关系式（根据鲍尔确定罐头杀菌温度与时间的关系式（根据微生物耐热性和罐头容器及食品的传热特性）微生物耐热性和罐头容器及食品的传热特性）n世界罐头年产量约世界罐头年产量约40004000万万t t左右，其中果蔬罐头占左右，其中果蔬罐头占
