第 1 页*实训六 乳中脂肪的测定盖勃法第 2 页1、了解脂肪的性质和作用2、学会脂肪测定的方法和具体操作步骤以及在操作中容易出现的问题。一、实训目的一、实训目的实训六 乳中脂肪的测定盖勃法第 3 页1、试剂（1）硫酸：相对密度1.8160.003）（20），相当于91-91%硫酸。（2）异戊醇：相对密度0.8110.002）（20），沸程128-132。2、仪器（1）巴布科克低乳脂瓶：颈部刻度有0.0-8.0%，0.0-10.0%两种，最小刻度值为0.1%，如图。（2）盖勃氏乳脂计：颈部刻度为0.0-8.0%，最小刻度为0.1%，如图。（3）乳脂离心机（4）盖勃氏离心机（5）标准移乳管（17.6ml,11ml）二、实训要求二、实训要求实训六 乳中脂肪的测定盖勃法第 4 页（一）原理：用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛乳中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。三、实训内容三、实训内容实训六 乳中脂肪的测定盖勃法第 5 页（二）测定方法 1、在乳脂计中先加入10m
