n n利用低温来保藏食品是人类在实践中所获得的成利用低温来保藏食品是人类在实践中所获得的成就。公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来就。公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的记载。贮藏食品的记载。n n人们很早就会利用天然冰来降低食品的温度，以人们很早就会利用天然冰来降低食品的温度，以延长食品的贮藏期。但用天然冰雪来保藏食品的延长食品的贮藏期。但用天然冰雪来保藏食品的方法受到地区和季节的限制，人们曾经千方百计方法受到地区和季节的限制，人们曾经千方百计地贮藏冰雪，来延长对天然冰雪的利用时间。利地贮藏冰雪，来延长对天然冰雪的利用时间。利用天然冰雪保藏食品是一种原始的冷藏方法，天用天然冰雪保藏食品是一种原始的冷藏方法，天然冰的相对温度为然冰的相对温度为0 0，对大多数食品来说，在此，对大多数食品来说，在此温度下无法达到长期贮藏的目的。温度下无法达到长期贮藏的目的。n n 冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。19世纪，美国人David，Boyle和德国人Carl von Linde 分别发明了以氨为制冷剂的压缩式冷冻机。从此人工冷源开始逐渐代替了天然冷源，使食品的冷冻，冷
