2-1、大麦、大麦大麦是啤酒生产的主要原料，生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。分类：根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中二棱大麦的麦穗上只有两行籽粒，籽粒皮薄、大小均匀、饱满整齐，淀粉含量较高，蛋白质含量适当，是啤酒生产的最好原料。08:26分类1六棱大麦籽粒不整齐，蛋白质含量，淀粉含量；酶活力，尤适于辅料用量增加的情况，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。2四棱大麦六棱大麦的变种。3二棱大麦籽粒整齐，蛋白质含量，淀粉含量，浸出率高，溶解度较好，是酿造啤酒的最好原料。08:26大麦麦粒结构胚:大麦的最主要部分。大麦的生命力部分，发芽时产生各种酶类。2胚乳：胚的营养仓库，主要成分为淀粉和脂肪。是一切生化反应的场所。3皮层：皮壳、果皮、种皮组成。果皮外表的蜡质层对赤霉酸和氧不透性，与休眠有关。种皮半透性皮壳有害成分多，麦汁过滤时作为过滤层。08:26(一一)、大麦的化学成分及其在酿造上、大麦的化学成分及其在酿造上的作用的作用1.淀粉淀粉2.蛋白质蛋白质3.纤维素4.半纤维素和麦胶物质08:261.淀粉淀粉淀粉是大麦中主要的化学成分，贮藏在胚乳细胞中。大麦的
