国际食品贸易处于增长阶段世界:(1700-3300亿美元,1986-1995)出口趋势出口趋势-影响影响在国际市场,安全是不可谈判的因素处于食品安全管理领先地位的重要性对正在成形的危险保持高度的戒备的重要性国内标准必须与国际标准接轨全球化全球化 影响影响国际采购 复杂的供应链 需要复杂的管理大型，大面积风险爆发的可能性风险携带者跨国界转移协调国际国管理的必要性复杂多变的消费者复杂多变的消费者-影响影响人口因素更多高危人群(如：老年人，免疫缺陷者)食品技能降低生活方式食品准备和就餐之间的时间间隔加长传统食品保存因素减少消费者现在需要的是神奇的食品：完全自然,零热量,零脂肪和胆固醇,美味,全营养,低价,环保生产,绿色 包装还要能保证完美身体,浪漫和长生不老(卡罗尔 布鲁金斯,全球食品和农业峰会,1999)通过食品传播的疾病的变化趋势通过食品传播的疾病的变化趋势传统病原体 新出现的病原体通过病例群发现 通过流行病监控发现通常呈地方性爆发国际范围大面积爆发大剂量低感染剂量容易分离有机体 常规培养液无法查出危险常规防腐可 一些措施可能无效 防止病原体低死亡率,高死亡率,抗生素有效 抗生素无效过去
