1、本科毕业论文（设计）论文题目金华火腿出口贸易提升策略分析所在学院专业班级国际经济与贸易学生姓名学号指导教师职称完成日期年月日毕业论文独创性声明本人郑重声明所提交的毕业论文是本人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除文中特别加以标注的地方外，论文中不包含他人已经发表的学术成果或者他人为获得高等院校学位而使用过的材料，论文中不涉及任何知识产权纠纷。否则，本人将承担一切责任。学生签名_日期_I摘要金华火腿是我国的传统名优产品，在国内外享有盛名。从清代开始，金华火腿就已经开始远销日本、东南亚和欧美各地了。然而近几年，金华火腿的出口增长幅度不大，2008年的金融危机发生后，国际市场需求大幅
2、度下降，对金华火腿的出口造成很大的负面影响，原材料价格波动加剧，劳动力成本上升，贸易保护主意抬头，半数工厂停产，部分小厂转产，全行业大面积亏损，同时金华火腿又饱受工业产权和商标的困扰，使金华火腿品牌在海外市场的树立增加了难度，金华火腿的出口受到了重大影响。本文通过统计年鉴及金华市政府网站收集相关数据并参考一些相关领域的研究成果，深入分析当前金华火腿的出口贸易现状，出口市场分布和出口贸易方式，进一步剖析其面临的困境，借鉴一些重要文献的理论观点，在总结国内外畜肉产业发达国家和地区的生产、管理经验的基础上，结合金华火腿行业的实际情况探究金华火腿出口贸易的优势、劣势、机遇和挑战、通过分析总结，提出提升
3、金华火腿出口贸易主要应该注重于提升企业自主创新能力，加大人才和技术投入力量，同时严格控制原材料质量，保持产品质量的稳定度。关键词金华火腿；出口贸易；技术革新；提升策略IIABSTRACTJINHUAHAMISATRADITIONALFAMOUSPRODUCT,RENOWNEDATHOMEANDABROADJINHUAHAMHASALREADYBEGUNEXPORTEDTOJAPAN、SOUTHEASTASIAANDPARTSOFEUROPESTARTINGFROMTHEQINGDYNASTYHOWEVER,INRECENTYEARS,JINHUAHAMSEXPORTGROWSLOWLY,AFT
4、ERTHE2008FINANCIALCRISIS,ASIGNIFICANTDECLINEDEMANDHADBEENSEENINTHEINTERNATIONALMARKET,THEEXPORTOFJINHUAHAMCAUSEDGREATNEGATIVEIMPACTONTHEPRICEVOLATILITYOFRAWMATERIALS,RISINGLABORCOSTS,THERISEOFTRADEPROTECTIONIST,HALFTHEFACTORIESHADTOCLOSE,SOMESMALLFACTORIESCONVERTED,THEINDUSTRYHADGONETHROUGHLARGELOSS
5、ESSUFFERINGFROMTHEPROBLEMSOFINDUSTRIALPROPERTYRIGHTSANDTRADEMARKSMAKEESTABLISHOFTHEJINHUAHAMBRANDINOVERSEASMARKETSMOREDIFFICULT,ITMADEAMAJORINFLUENCEOFJINHUAHAMEXPORTSINTHISPAPER,ACCORDINGTOSTATISTICALYEARBOOKANDJINHUAMUNICIPALGOVERNMENTWEBSITETOCOLLECTRELEVANTDATAANDREFERRINGTOSOMERELEVANTAREASOFRE
6、SEARCH,AFTERINDEPTHANALYSISOFTHECURRENTSTATUSOFJINHUAHAMEXPORTTRADE,EXPORTMARKETS,DISTRIBUTIONANDEXPORTTRADE,ANDFURTHERANALYSISOFTHEDIFFICULTIESITFACES,LEARNINGFROMSOMEIMPORTANTDOCUMENTSTHEORETICALPOINTOFVIEWS,SUMMARIZINGTHEDOMESTIC,DEVELOPEDCOUNTRIESANDREGIONSMEATINDUSTRYPRODUCTION,MANAGEMENTEXPERI
7、ENCE,BASEDONTHECOMBINATIONOFJINHUAHAMINDUSTRYTOEXPLORETHEACTUALSITUATIONOFJINHUAHAMEXPORTSTRENGTHS,WEAKNESSES,OPPORTUNITIESANDCHALLENGES,THROUGHTHEANALYSISCONCLUDED,PROPOSEDTOENHANCETHEJINHUAHAMEXPORTTRADESHOULDBEPRIMARILYFOCUSEDONENHANCINGINDEPENDENTINNOVATIONCAPABILITY,INCREASEINVESTMENTINHUMANRES
8、OURCESANDTECHNICALSTRENGTHINSTRICTQUALITYCONTROLOFRAWMATERIALSTOMAINTAINTHESTABILITYOFPRODUCTQUALITYKEYWORDSTHEJINHUAHAMEXPORTTRADETECHNOLOGICALINNOVATIONPROMOTIONSTRATEGY目录1金华火腿生产及出口现状111金华火腿的生产现状1111金华火腿的发展历程1112金华火腿的产品种类3113金华火腿的特点412金华火腿出口贸易现状5121金华火腿出口总额5122金华火腿出口市场分布6123金华火腿的出口贸易方式6124金华火腿的出口产
9、品结构72金华火腿出口贸易面临的问题及原因分析821国际市场需求萎缩822贸易保护主义盛行823国外同业的竞争加剧1024产品品种口味单一1025产品质量稳定性差113国内外典型成功企业的发展经验1231意大利帕尔玛火腿的发展经验12311生产工艺技术先进12312严把原材料质量关12313产品种类丰富1332华统集团发展经验13321注重技术革新13322销售一体化14323国内先进的质量控制体系1433国内外经验总结144促进金华火腿出口贸易的对策建议1541企业应提升自主创新能力1542加大人才和技术投入1643控制原材料质量，保持产品质量稳定度1644政府应完善标准体系建设，营造良好经
10、营环境1645充分发挥行业协会作用17结论18参考文献19IV致谢211金华火腿是中国火腿的鼻祖和杰出代表，有悠久的历史和丰富的文化内涵，是浙江三宝（金华火腿、杭州龙井茶、绍兴黄酒）之一。“国家非物质文化遗产”金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，其富含蛋白质及18种氨基酸，是火腿中的上品，也是一种高档营养滋补品和药膳食品。其产销量在全国的各种中式火腿中遥遥领先，也是我国为数不多的具有世界知名度的传统食品品牌之一且多年来深受国内外消费者的青睐，在国际上享有声誉。早在1905年就获得了德国莱比锡国际博览会金奖，在1915年巴拿马万国博览会上与中国茅台酒同获金奖，在国
11、内外享有盛誉。金华火腿主要出口新加坡、马来西亚，香港等东南亚国家和地区，供应华侨市场，但近年来总出口量提升不大。随着金融危机的突袭和传统工艺本身存在的安全隐患等问题日益显现，金华火腿业也逐渐凸显出一些问题，使金华火腿在全球的发展陷入困境，金华火腿正面临重新洗牌的局面，怎样扭转一落千丈的颓势，重塑金华火腿的形象，进一步传承和发展传统工艺，是摆在业界和政府面前的共同课题，也是本文关注的焦点。本文分析了金华火腿出口贸易的发展现状，认真理解国内外贸易环境，正视其对金华火腿出口贸易的影响，及时、科学的提出应对策略，为金华火腿整个产业的发展和金华区域经济的发展提供借鉴，同时也为其他地区畜肉产品的发展和出口
12、提供有效的依据。1金华火腿生产及出口现状11金华火腿的生产现状111金华火腿的发展历程金华火腿的形成，是金华人民勤劳和智慧的结晶，源远流长。金华火腿有着悠久的发展历程，据史料考证，金华火腿始于唐盛于宋，距今已有一千二百多年悠久历史，是我国各类肉类腌腊产品中的精华，也是我国各类火腿的鼻祖。1913年，荣获南洋劝业会奖状；1915年获巴拿马万国商品博览会优质一等奖；1929年在杭州西湖商品博览会上又获商品质量特别奖，成了风靡世界的肉食。建国以后，金华火腿也多次被评为地方和全国优质产品，1981年更荣膺国家优质产品金质奖章。1985年蝉联国家优质食品金质奖章。1988年金华火腿切片荣获首届中国食品博
13、览会金奖。1995年金华获“中国火腿之乡”称号，金华火腿获得的殊荣不胜枚举。到了清代，金华火腿就已开始远销2日本、东南亚和欧美各地。作为一种历史悠久的传统食品，金华火腿的发展大致经历了以下几个重要阶段第一个重要阶段金华火腿始于唐，兴盛于明清，到二十世纪初期达到鼎盛时期。该时期的特点是金华火腿知名度远播世界，工艺成熟度和生产流通达到一定的水平，但是生产方式主要是以家庭作坊为主。因为在1905年的德国莱比锡国际博览会和1915年的巴拿马万国博览会上荣获金奖，由此创出国际声誉，声名远播。当时金华火腿已经成为一种高档食品，达官贵人、富绅名士都喜爱火腿菜肴，众多关于火腿的名菜也是在那个时期被创造出来。火
14、腿商户更是遍布江浙沪等经济发达地区及港澳地区，在杭州甚至还出现过“火腿银行”的行业金融组织。根据1932年出版的中国实业志记载表明，金华火腿当年的产量为814,196只、产值约为2,849,693元1。金华火腿进入了真正的鼎盛时期，民众争相追捧。建国以后，由于自然灾害、文化大革命、经济体制等原因的影响，直至改革开放前，金华火腿的产量都很少，只有几十万只，而且整个金华火腿行业只能由国有企业垄断经营，主要的生产企业有金华各县区乡的食品公司（食品站）等，不存在真正意义上的市场竞争。第二个重要阶段改革开放初期到2005年，是金华火腿行业的第二个重要发展阶段。改革开放前，火腿由国营企业生产为主，改革开放
15、以后，响应党中央的号召，金华政府提出了火腿生产“国营、集体和个人一起上”的政策，大大地促进了金华火腿行业的发展和振兴。20世纪80年代，金华火腿年平均产量达54万只，1989年突破年产百万只大关。这一时期的特点是生产厂家数量众多，但规模大都比较小，基本上都是以家庭作坊为主，火腿的生产仍然使用传统的制造工艺，生产效率低下，经济效益不高。在这一时期，1989年和2002年金华火腿的产量分别突破100万只和200万只大关,同时市场化程度越来越高，市场竞争日趋激烈。在这一阶段，居民的生活水平也日益提高，民众开始追求高质量的生活，火腿美食以及火腿菜肴也得到了广泛的推广和普及，火腿的市场容量大大增加。20
16、02年8月，国家质检总局批准对金华火腿实施原产地域产品保护，国标GB190882003原产地域产品金华火腿也于2003年9月1日正式实施，国标中明确规定了金华火腿的加工工艺流程及原料，自此，金华火腿享受国家原产地域产品保护，并进一步发展壮大，大大的促进了金华火腿行业的发展。国标中一方面明确了只有在金华市所属的9个县、市（区）以及衢州市所属的6个县、市（区）生产的火腿，才能称为金华火腿，避免了金华火腿产业的无序发展；另一方面明确在原产地保护目录内的金华地1数据来源于中国实业志3区的生产企业，都可以使用金华火腿这个名称，有力的提高了企业经营热情并促进了行业的发展。第三个重要阶段2005年至今，是金
17、华火腿行业的产业升级，同国际先进水平接轨的阶段。这一时期的特点是规模、技术和品牌的优势在金华火腿市场竞争中的重要性越来越突出，那些没有通过QS2认证和规模小的企业渐渐被淘汰。少数几家龙头企业在加速扩大规模的同时通过对传统工艺的改良和引进国内外先进的生产设备逐渐摆脱了落后的生产方式，也使火腿的产品质量更加稳定。另外，生产企业越来越重视新产品的研发，开发出多种用途和口味的产品来满足不同消费群体日益增加的消费需求，如低盐火腿、烘焙馅料、火腿调味品等等。市场竞争格局也慢慢转向产品升级、服务升级、品牌竞争、渠道竞争等方面。在这一时期，我国国民经济飞速发展，酒店餐饮、商店超市连锁行业的快速发展，物流行业的
18、蓬勃发展，信息的快速流通和市场开发力度的加大，都大大的促进了火腿新产品的生产开发，很多食品企业以金华火腿作为原材料加工生产火腿风味食品，金华火腿的市场容量在不断扩大，行业销量达到300万只左右。在市场竞争方面，随着市场经济的规范，行业竞争到了一个较为成熟的阶段，竞争主要围绕品牌、技术、质量安全、服务等方面展开；行业竞争格局初步形成，主要生产企业成为引领行业的主力军，市场竞争体现为主要企业之间的竞争。112金华火腿的产品种类由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿
19、”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。有还按食用途径分的“贡腿”、“茶腿”、“金腿”、“卫生腿”。新创的“火腿心”和火腿小包装产品，及派生的其它火腿为配料的系列食品，更是举不胜举。2根据国家质量监督检验检疫总局关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告
20、（总局2010年第34号公告），企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“QIYESHIPINSHENGCHANXUKE”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。4113金华火腿的特点金华火腿经过数千年的发展，形成了自己独特的地理标志和特点，金华火腿与其他的肉制品相比，其明显优势主要表现在以下几个方面（1）金华火腿在国内外有较高的知名度。作为我国非物质文化遗产，金华火腿早在明清时期就远销海内外，更是受到了各种达官显贵的欢迎。我国华侨遍布世界各地，金华火腿是典型的中国特色美食，华人华侨对金华火腿都有着一种特别的喜爱，更是对金华火腿在海外的传播起到了重要作用。金华火腿丰富的文化内
21、涵，较高的品牌知名度，这些优势将为行业内的龙头企业提升产业发展发挥重要的积极作用。（2）金华火腿比一般肉类制品的质量安全更有保障。金华火腿的制作工艺非常严苛，必须用整个新鲜猪后腿制作发酵，而且在整个制作中不添加除盐以外的任何添加剂，然后自然风干，相比一般的肉类制品，金华火腿的质量安全更有保障。（3）金华火腿是发酵肉制品，营养丰富、滋补养生。金华火腿经过长时间发酵具有丰富的营养价值，富含多种氨基酸和微量元素，非常适合作为滋补和营养食品，具有一定的食疗作用。我国许多医经、药典上，如中药大辞典、中国医学大辞典、药性考、随息居饮食谱、本草纲目拾遗等，都有对金华火腿食疗的记载。有研究表明，金华火腿肉质中
22、的蛋白质在火腿熟化过程中，肉内部的酶就开始消化蛋白质，并释放出分开的十八种游离氨基酸，比其他食物更容易消化和吸收。与普通的鲜肉相比，金华火腿中主要氨基酸含量明显较高，具体参数如下表1鲜肉和金华火腿所含的各种游离氨基酸含量比较（）营养成分金华火腿（G/100G）鲜肉（G/100G）天门冬氨酸3157018328苏氨酸1555008888胱氨酸0393300826谷氨酸5458430744甲硫氨酸0964905755甘氨酸1616616166缬氨酸1818709571丙氨酸2130912083异亮氨酸16261087615续表亮氨酸3004116994酪氨酸1133506868苯丙氨酸117090
23、6276组氨酸1508007927赖氨酸3163617931精氨酸2138314098氨基酸总量308393181216资料来源2009年浙江工商大学食品与生物工程学院检测报告12金华火腿出口贸易现状金华火腿作为一种传统腌渍制品，其传统工艺使其含盐量较高，成品含盐量高达911，虽然现在很多商家已经通过技术革新生产出低盐火腿，但是在消费者印象中金华火腿仍然是口味较重含盐量高的的食品。而且食盐的过量摄入容易诱发高血压等疾病，对人类健康不利。为此，许多国家都倡导居民应多清淡饮食，世界卫生组织也建议，每日钠盐摄入量不应超过6G,由于各个国家的饮食结构和饮食习惯的不同，一些国家的民众难以适应高咸度的腌制
24、食品，金华火腿要打开全球市场还存在一定困难。1994年以前，金华火腿外贸业务由省粮油进出口独家经营，1994年以后，金华火腿外贸撤销“许可证”制度，社会各界有自营进出口权的企业均可经营，金华火腿外贸走进了百花齐放，百家争鸣的新时代。近年来，改革开放不断深化，对外贸易发展迅猛，金华火腿出口量与日俱增，已成为浙江省农业出口拳头产品。但是，金华火腿出口消费对象仍以海外华人和国外的中国餐馆为主，消费能力极为有限，难以全面打开国际市场3。121金华火腿出口总额目前,金华火腿出口贸易发展迅速，年销量达3000多吨。其中,出口企业以国有企业为主,多为外贸流通型企业,火腿生产型企业直接出口较少。随着改革开放的
25、进一步深入和贸易自由化全球化的发展，金华火腿的出口态势也一路看涨，2010年出口总额达到了550万美元。3本段数据来源于金华火腿行业协会金华政府网6表2金华火腿20082010出口总额年份批次吨数（吨）货值（万美元）201075760550200948520400200815226164资料来源宁波市检验检疫局122金华火腿出口市场分布金华火腿作为我国为数不多的在世界范围内享有美名的传统食品，在海外华侨聚居地和国外的中国餐馆有较大的市场。目前，金华火腿的出口销售区域集中在新加坡、马来西亚，香港、澳门、台湾等东南亚国家和地区。这些国家和地区的人民生活方式和饮食习惯与我国有些相似，相比欧美地区的人
26、民更能接受金华火腿的口味，另外，欧美等发达国家由于存在一定的贸易壁垒和严格的质量检验标准，对金华火腿的进口量进行严格的控制，加上欧美国家自身生产的火腿如西班牙火腿，意大利火腿等也对金华火腿进入欧美市场设置了一定的壁垒，所以目前对这些国家的出口量并不大。出口目标国事先会对该产品按照本国的相关标准进行认定，经过目标出口国认可的认证机构认证后该国家才会接受产品进口，所以，现在金华火腿要打开全球市场还有一定的难度。123金华火腿的出口贸易方式金华火腿的出口大多通过出口贸易公司出口，直接生产出口型的企业很少，且出口地大多集中在东南亚地区，很多国家还禁止金华火腿直接进口，需通过第三方贸易。例如根据新加坡规
27、定，对经营肉制品的外贸公司必须经新加坡官方注册备案后才能从事出口新加坡火腿的商业贸易。因此，长期以来输往新加坡的金华火腿的贸易只能由外地有资质的外贸公司专营。为了把传统的金华火腿进一步推向国际市场，促进金华地方对外经济贸易发展，2009年以来金华检验检疫局根据金华火腿出口贸易需要，主动服务外贸，积极帮助地方外贸企业开展对新加坡火腿出口商的国外注册备案工作，从而结束了金华火腿原产地无权经营输新加坡金华火腿贸易的历史。但是欧美国家和一些发达国家由于存在一定的贸易壁垒和贸易保护主义，出口“金华”火腿仍需要第三地作转口贸易。7124金华火腿的出口产品结构早期金华火腿的出口仅仅局限于全腿的出口，但是现在
28、随着消费者需求的增加和技术的改进，现在出口的金华火腿产品也越来越五花八门，有整腿，也有切片火腿，火腿罐头，同时也有金华火腿制成的调味料等衍生产品。口味选择余地也大大增加，如低盐火腿，帕尔玛火腿也受到了国外市场的欢迎。市场容量也越来越大，消费者选择的余地也日益扩大。这些都有力地促进了金华火腿的出口。82金华火腿出口贸易面临的问题及原因分析21国际市场需求萎缩自2007年夏天美国次贷危机全面爆发以来。全球经济如同推倒的多米诺骨牌一样，集体进入了以金融危机为主的经济衰退时期。全球各主要经济体无一幸免受到拖累，并且也影响到了包括中国在内许多发展中国家的经济发展。受全球金融危机影响，金华市进出口总量下滑
29、、经济增长速度减缓、部分出口企业出现经营困难的局面，并且与此相关的投资与消费方面也因此受到牵连，同样对金华火腿的出口也产生了极大的影响，许多小企业小作坊都不得不关门大吉。2008年金华辖区内全年金华火腿出口批次仅为15批，总计226吨。全球金融危机导致全球经济大萧条，消费者的消费观念变得更为理性，海外市场对金华火腿的需求大幅下滑严重影响了金华火腿的出口；同时各国由于金融危机的影响都急于保护本国贸易，提升本国经济，对农产品进口进行了更严格的控制；于此同时，原材料价格也由于金融危机产生了很大的波动，很多金华火腿企业由于资金链不够完整，难逃此劫，纷纷倒闭，更是严重影响了金华火腿的出口。虽然金融危机已
30、经过去3年多了，但是余震仍然影响了金华火腿的出口贸易。现今世界金融市场的不稳定，很多危机都隐藏在大海深处，不知什么时候会引发又一次的大海啸，所以消费者的消费观念也越加理性，金华火腿的需求市场很难打开。22贸易保护主义盛行在经济全球化高速发展的今天，后金融危机时代仍然对国际出口贸易经济有很大的影响，畜产品技术性贸易壁垒、绿色壁垒、植物卫生措施、贸易保护主义等贸易政策对中国畜产品出口都带来很大的影响。欧美国家设置了很高的食品进口标准，形成了贸易壁垒，阻碍了我国火腿加工企业扩展更大的国际市场份额，而火腿行业技术落后、产品单一、品牌度弱的现状也不利于金华火腿的对外出口以及与欧美同业的竞争。欧美国家对金
31、华火腿的市场准入标准非常高，通常要经过第三方做转口贸易。东南亚国家如日本、新加坡等也出台一系列条列严格限制金华火腿的出口，对技术要求和药残标准等都有非常严格的限制，直接影响了金华火腿打开世界市场。9随着世界经济一体化进程的深入和WTO作用的日益发挥，技术性贸易壁垒（TBT）4作为贸易保护和调整贸易利益的重要手段，已经成为世界各国尤其是发达国家普遍采取的限制我国出口的主要非关税壁垒，技术性贸易壁垒对中国肉类产品出口也产生了明显的影响。中国作为肉类产品这类劳动密集型产品的生产大国，主要肉类产品的生产和加工一直在稳步发展，但由于不断遭受到技术性贸易壁垒的制约，长期以来未能实现肉类产品出口较大的突破。
32、标准体系的不完善，也制约了金华火腿的对外出口。根据我国现有相关标准体系分析，金华火腿作为动物源性产品，除符合本身标准要求外，还需符合猪肉及有关动物源性产品的一般要求和药残标准。目前，我国在制定标准过程中，仍以产品标准为重点，而国际标准及一些发达国家的标准则看重一系列通用标准，由此形成了由原材料到加工方法，直至检测要求的一套从“农田到餐桌”的更为完善、严格的标准体系。标准之间的差距，在火腿的出口过程中构成了一道无形的屏障。药残问题也是近几年食品安全问题的焦点，对于动物源性产品，世界各国纷纷制定了严格的药残标准。我国有关动物性食品兽药残留的规定，主要是2002年12月24日农业部公布的235号公告
33、，其中猪肉药残标准达59项。日本作为金华火腿主要的出口市场，其制定的药残标准更为严格。2006年5月29日，日本肯定列表正式实施，其中，猪的药残标准多达426项，还不包括诸多“一律标准”，2007年日本肯定列表监控计划中，更是将猪的监控项目增加到108项，大大抬高了金华火腿进入日本市场的门槛。绿色壁垒制度主要表现形式有绿色关税制度、市场准入制度、绿色技术标准制度、绿色环境标志制度、绿色包装盒标签制度、绿色卫生检疫制度和绿色补贴制度等。从2005年1月1日起，火腿正式被纳入食品质量安全（QS）市场准入制，只有质检合格并贴上QS标志后才可上市销售。在火腿行业向规模化和现代化生产发展的过程中，只有规
34、模较大的生产厂家才有实力在产品质量检测方面大量投资，其他设备差，产品质量不稳定的中小企业面对日益严格的食品质量标准只能选择退出。目前行业内只有极少数生产厂家能够模拟传统火腿生产的温度、湿度，用现代化的管理手段和标准化控制方法实施金华火腿的全室内生产，这些技术的进步无不依靠厂家多年来对传统工艺的改良和大量的科研投入，行业的后进者必须在这方面投入大量的时间和成本才能在产品质量和产品品质方面达到要求。但是于此同时欧美国家又出台更高的市场准入制度和绿色技术标准制度等限制金华火腿的出口。4TBT又称为技术性贸易壁垒，它是非关税壁垒的主要表现形式，是指由于各国或地区对技术法规、标准、合格评定程序以及标签、
35、标志制度等技术要求的制定或实施不当，从而可能给国际贸易造成不必要的障碍。1023国外同业的竞争加剧中国的火腿制作工艺已走过千年并传到国外，但现在，我们不得不面对这样一个现实国外火腿产业青出于蓝而胜于蓝，中国火腿行业已经远远落后。以金华火腿为代表的中国火腿业受加工工艺和食用方式的影响，一直未能做成一个大产业。我国的火腿一般都是手工腌制，生产周期从隆冬腊月开始，经过立春后的中温脱水和三伏天的高温发酵，到第二年9月才能腌成，而且必须在通风干燥处悬挂保存，经清洗，烧制后才能食用。这种传统的制作工艺和食用方式越来越不能适应现代生活，并在很大程度上制约着我国火腿产业做大做强。21世纪以后，随着我国加入WT
36、O，融入全球经济一体化，以金华火腿为首的火腿产业已明显感受到了来自各方的竞争压力。日益激烈的市场竞争和越来越高的准入门槛，让这个产业集群内一大批小作坊式火腿加工企业纷纷倒闭。据不完全统计，我国的火腿年产量不到500万只，产值10多亿元，但加工火腿历史只有数百年的意大利，依靠旅行家马克波罗从我国带去的火腿加工工艺，通过现代工艺改良，发展了机械化生产，生产可直接食用的熟火腿，并做成了一个大产业，他们青出于蓝而胜于蓝。西班牙3000万人口，火腿的年销量是4000多万只，产值达100多亿欧元，而且火腿售价是金华火腿的近10倍。单是帕尔玛一个品牌的火腿，年销量就在2000万只以上，产值达到50亿欧元，而
37、我国火腿产业即使在上世纪90年代鼎盛时期也只有400500万只。2006年开始，意式火腿开始进入我国火腿市场，瓜分我国火腿市场，传统火腿产业面临更加严峻的形式5。24产品品种口味单一“民以食为天，食以安为先”，随着我国城乡经济的发展和人民生活水平的提高，食品安全被提到了非常高的地位，受到消费者的普遍重视。金华火腿的生产需要经过多道独特工序，且加工时间较长，对生产环境和加工工艺的要求比较高，在传统的手工作坊生产过程中稍有疏忽就会影响到火腿的品质和风味，甚至腐败变质，为了防止火腿腐烂，金华火腿通常使用高盐度腌制，所以高盐度与消费者口味之间的差异已经成为该行业的面临的主要问题之一。目前行业内只有极少
38、数生产厂家能够模拟传统火腿生产的温度、湿度，用现代化的管理手段和标准化控制方法实施金华火腿的全室内生产，这些技术的5本段数据来源于金华进出口检验检疫网浙江省海关网11进步需要厂家多年来对传统工艺的改良和大量的科研投入，必须在这方面投入大量的时间和成本才能在产品质量和产品品质方面达到要求。而国外对金华火腿的准入标准又相当高，且金华火腿含盐量偏高，只有几家龙头企业拥有低盐火腿的生产技术，在消费者越来越注重食品健康安全的今天，传统的金华火腿已经很难打开市场。另外由于金华火腿的生产周期较长，鲜腿腌制脱水自然发酵等环节加起来一般需要10个月左右的时间，加之不少客户需要存放23年的陈腿，因此生产金华火腿需
39、要占用较多的流动资金，对企业的资金实力提出了很高的要求，很多小企业很难有这样的资金实力去引进高科技的生产线或者改良传统工艺，这些都制约了金华火腿的出口。25产品质量稳定性差对于正宗的金华火腿，其品质保证的首要条件就是采用“金华猪”或“选用金华猪为母本配套系杂交和二元杂交商品猪”的后腿制成。近年来，原材料价格波动较大，有的不良商家为了减少成本，甚至使用农药抗生素等药物，大大影响了金华火腿的质量，经媒体杂志曝光后，对金华火腿的形象产生了极大的影响，更加阻碍了海外市场的打开。原材料品质难以保障，影响出口火腿的质量安全，由于金华猪的生长速度慢、出栏期长、饲养成本高，与生长快、瘦肉多、体形大、饲料转化率
40、高的“大约克”、“杜洛克”等外来猪种相比，饲养户大多偏爱后者。加之金华猪肉价无法与其他商品猪肉拉开档次，经济效益并不明显，导致很多养猪户和规模化的养猪基地放弃了养殖“两头乌”猪，不仅使以金华猪的后腿为原材料制的的金华火腿越发稀少，而且必将影响金华火腿的品质，继而影响它在国际市场的口碑，使其出口量减少。原料腿的质量安全和品质，其中最重要的就是猪肉的药残问题。近年来，抗生素问题备受关注，某些养殖户为了提高投入产出速度，增加产出量，未按兽药合理用药规范而滥用抗生素，一味加大用量，缩短休药期，致使此类抗生素在产品上的残留超标。对于这一事实，一些金华火腿的生产商却无力避免，因为大多火腿生产商的原料腿以对
41、外收购为主，而且部分还收购于农户，收购点多且分散，难以进行统一管理和定期监管。现行原材料的采购模式最终导致了原料腿的质量安全难以得到保证，继而影响产品安全，对产品出口造成不利影响。123国内外典型成功企业的发展经验31意大利帕尔玛火腿的发展经验意大利火腿在全球都享有声誉，其中意大利的帕尔玛火腿最具盛名。帕尔玛火腿是意大利火腿中的精品，并获得了欧盟的原产地保护，只有在意大利帕尔玛地区生产的火腿可以称其为帕尔玛火腿，并被印上皇冠图案。意大利帕尔玛火腿共有企业200余家，因为采用了大量的自动化的设备，总的员工不及4000人，火腿原料饲养场5400余个，屠宰场150个，规模化程度较高。年生产火腿超过1
42、000万只，大部分本国销售，占83，其余销往世界各地。意大利生产的火腿驰名世界，出口到全球60多个国家和地区6。311生产工艺技术先进意大利产品加工技术是全世界最先进的技术，美国、德国、西班牙、包括浙江金华火腿一些企业等许多国家和地区都引进了意大利肉品加工设备和技术。早在几千年前的罗马帝国时代就开始了军队肉制品的加工保藏，现在也已经由季节加工变成了通过科学的温、湿度控制系统的常年加工。整个加工过程都实现了自动化包括修蹄、去骨、上盐、擦揉盐巴等，既保证了火腿及其系列产品的生产质量，又能使常年市场稳定供应。312严把原材料质量关意大利火腿严把原材料质量关主要表现在屠宰场和养猪场，屠宰场里电动升降猪
43、台架，转猪通道及猪舍等设计非常科学合理，管理人员对猪和蔼可亲。每个人进入猪场时，都要从头到脚穿好一次性防护服，不准用手触摸猪体和设施，不准高声喧哗。他们认为这种情况下饲养的猪比猪舍条件脏乱差的情况下口感要更好，因为猪受到了他们非常好的呵护。克罗姆巴若是意大利一个自繁自养肉猪生产场,饲养母猪1400头,整齐度非常高,全部采用人工授精,饲料颗粒料、粉料、液体料都有，随猪的生产阶段科学交替使用。给料系统均为自动化。猪舍内部,设备设施非常先进,产房内整体控温1720和局部控温保温箱3325,全部是自动化可控系统。产房内保温箱非常牢固实用,保温箱温度6本段数据来源于意大利和西班牙火腿生产技术与金华火腿之
44、对比及其启发13从33一25可调控。保育舍全部采用自动控温系统,60120头仔猪为一个保育单元,温度从2822调控，乳猪20天全部断奶。而在意大利，这种高标准高科技化的屠宰场和养猪场已经非常普遍，从源头上就保证了帕尔玛火腿的高品质。313产品种类丰富帕尔玛火腿有生熟火腿及各种萨拉米种类达到20多种，口味更是有很大的选择余地，先进的售货切片机满足顾客大到整支、小块和几个薄片的需求。不仅能满足当地人民的消费需求同时也能让世界各地的消费者有更大的消费选择余地。32华统集团发展经验以农业起家的义乌华统集团肉制品公司是传统金华火腿加工的骨干传承企业之一。为了让传统的产业在新的时代焕发出新的生命力，企业的
45、转型升级向国际产业标准看齐是必然的，为此，华统集团的领导特意带领技术人员奔赴欧洲取经。意大利的帕尔玛、西班牙的马德里等几十家火腿厂他们都重点考察。每到一处，他们都认真地观看对方的生产工艺和制作流程，并详细记录、分析国外火腿加工技术的要点，在回国后迅速针对自身存在的问题进行改革，现今华统火腿已经成为行业的佼佼者。321注重技术革新经过考察和准备，2008年年初，华统集团斥资36亿元，开始实施年产160万只发酵火腿及3万吨肉类制品加工项目，2009年4月，从意大利引进的两条年产60万只的生产线正式投产，其中一条专门生产传统风味的金华火腿，另一条则生产西式发酵即食型火腿。真正实现了“可以生吃的火腿”
46、，火腿还没有下线，就被东南亚，香港以及内地的采购商预订一空，这一结果远远超出了企业的预期，也让他们更加坚定了引领金华火腿突围，重振金华火腿雄风的决心。目前，第二期年产100万只的生产线已正式投入生产。华统集团引进了国外的先进生产流水线，使火腿生产的每道工序都由电脑控制，这不但提高了食品的卫生性，安全性，也提高了产能。同时这项新技术能精确控制温度、湿度、盐度、酸碱度等，突破了季节性生产限制，就是在炎热的夏天也照样能加工火14腿。华统集团火腿加工新工艺的投产，把国内火腿的制作工艺水平提前了50年，同时“可以生吃的火腿”的面世也大大提高了金华火腿在国外的竞争力7。322销售一体化早在2003年，“华
47、统”就已成为一家拥有饲料加工、生猪养殖、屠宰、肉制品深加工与销售一体化产业链的国家重点农业龙头企业。从原材料到成品再到消费者手中，每一步都在华统集团的监督下，“华统”这种从饲料到销售一体化的产业链，建立原辅料监控核销机制，使火腿质量在源头得到保证，控制了产品质量的稳定性。323国内先进的质量控制体系“华统”还拥有国内先进的质量控制体系，把食品安全生产管理落实到饲料、生猪、屠宰、加工、包装的每个环节，变终端管理为全过程控制，让各环节都有章可循、有据可查。华统还开发了处于国内领先水平的产品质量追踪管理软件，每一条火腿都有特定的一个编码，只要在公司相关系统中输入火腿上的条码编号，就可知道这条腿来自哪
48、个生产基地或养殖农户，包括哪头母猪生的，用过什么药，都会清晰显示，从而实现产品质量“一键式”追踪管理。33国内外经验总结不管是意大利帕尔玛火腿还是华统火腿的成功经验都表明，加大科技投入是保证并且提高质量和产量的重要途径，先进的科学技术和工艺能够使火腿的腌制摆脱季节的困扰，实现常年稳定供应，并且也能使火腿更加适应现代人口味和健康的需求，扩大市场份额。7本段数据来源于华统集团154促进金华火腿出口贸易的对策建议面对激烈的市场竞争，作为传统产业的金华火腿，在面临新形势的机遇与挑战中，需要通过改制、连锁、扩张、培育品牌资产，实现质的飞跃。针对金华火腿出口现状及存在的主要问题，政府、行业和企业应联合出击
49、。以严把质量关着手，实施严格的原产地域产品认证，以改善产品工艺为契机，加大高端产品研发，开发适合国外市场的新口味，开拓新市场；以完善标准体系为支撑，生产符合国际环保标准的“绿色火腿”，重塑产品国际形象。41企业应提升自主创新能力要充分发挥企业创新主体的作用，加强企业的自主研发能力。任何一个企业只有掌握关键的技术，才能在千变万化的市场中始终保持良好的竞争优势。经过2008年金融危机的冲击，金华火腿企业的创新意识普遍增强，纷纷加大科技研发和新产品开发的投资力度，如各种延伸产品的开发，这对金华火腿企业来说不但是增加消费者选择余地的关键因素更是增加企业的核心竞争力。目前金华的龙头企业均下大力气作技术攻关，力争在健康、绿色这个关键环节上实现重大突破。但是，针对目前金华火腿的技术创新主要集中在几家大型企业的，其他中小企业也应顺应发展的潮流，加强技术和生产线的创新。中小企业本来抵御风险的能力就弱，赚取的大都是初级的劳动力价值，如果中小企业都能主动加强与一些科研院校以及科研机构的联系和合作，将极大地提高自己产品的附加值，在激烈的市场竞争中争得一席之地。另外，企业要创新国际贸易方式，企业要着力构建国际营销网络。采取设立境外窗口、扩大销售终端和发展总经销、总代理等途径，拓展国际市场。依托大企业组建综合商社，实行分散生产和集中销售相结合的国际贸易
