二、食品营养与食品加工 1.食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品的作用：是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要；是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等；对人体产生不同的生理反应，如兴奋、镇静和过敏等。2.营养：是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的生物学过程。或者说：是人体获得并利用其生命运动所必需的物质和能量的过程。3.营养素：是保证人体生长发育繁养和维持健康生活所必需的、且要求有足够量的物质。4.营养价值：是指特定食品中的营养素及其质和量的关系。5.营养密度：是指食品中以单位热能（量）为基础所含重要营养素（包括维生素、矿物质和蛋白质）的浓度。6.营养标签：是指在肉类、水果、蔬菜以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标签（志）。7.食品加工：是将食物原料经过不同的加工、处理、调配等制成各种不同加工食品的过程。8.食品标签：通常是指在各种加工食品的包装上描述其特点的说明物。其基本内容为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。保质期-是指预示在任何标签上规定的
