Food Risk Analysis 食品风险分析食品风险分析Lecture 4第一节第一节 食品风险分析理论概述食品风险分析理论概述一：风险的基本概念一：风险的基本概念二：食品中的危害和食品安全风险二：食品中的危害和食品安全风险三：食品安全风险分析三：食品安全风险分析四：食品安全风险分析理论框架四：食品安全风险分析理论框架一：风险的基本概念一：风险的基本概念风险是由两个要素共同组合而成的：风险是由两个要素共同组合而成的：1.危险发生的可能性（即危险概率）；危险发生的可能性（即危险概率）；2.危险事件（发生）产生的后果。危险事件（发生）产生的后果。二：食品中危害和食品安全风险二：食品中危害和食品安全风险食品危害的种类：食品危害的种类：生物性危害生物性危害化学性危害化学性危害物理性危害物理性危害 GMPNO ZERO RISK 规避风险规避风险分析食源性危害，确定食品安全性保护水分析食源性危害，确定食品安全性保护水平，采取风险管理措施，使食品在食品平，采取风险管理措施，使食品在食品安全性风险处于可接受的水平。安全性风险处于可接受的水平。三；食品安全风险分析三；食品安全风险分析风险分析概念
