第四讲基本营养物质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成二、糖类、油脂、蛋白质的性质1糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与反应析出银；在碱性、加热条件下，也可与悬浊液反应产生砖红色沉淀。(2)淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变 。(3)蛋白质特征反应：可以使蛋白质变黄蛋白质的颜色反应；蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛气味。银氨溶液银氨溶液新制的氢氧化铜新制的氢氧化铜浓硝酸浓硝酸蓝蓝根据以上特征可鉴别糖类和蛋白质。2糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)糖类水解C12H22O11H2O (蔗糖)(葡萄糖)(果糖)(C6H10O5)nnH2O (淀粉或纤维素)(葡萄糖)(2)油脂水解油脂水 油脂NaOH 甘油(皂化反应)C6H12O6C6H12O6nC6H12O6高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(3)蛋白质水解蛋白质水氨基酸氨基酸考点一 基本营养物质的性质及应用考点一 基本营养物质的性质及应用例 下列说法正确的是()A葡萄糖属于高分子化合物，是人体重要的能量来源B油脂水解可以得到氨基酸和甘油C所有蛋白质的水解产物都是氨基酸D淀粉和纤维素的组
