第六章第六章 食品中的有害成分食品中的有害成分 学时数：学时数：3教学目的：教学目的：1.理解食品中有害成分的来源；2.了解动植物食物原料中天然有害成分的类别、特点（凝集素、酶抑制剂、有毒氨基酸、毒苷类、有毒酚、酸类、有毒生物碱类等天然植物性毒素及毒素去除方法）；3.了解由微生物污染及化学污染造成有害成分（农药残留及工业等污染源）；4.了解食品加工过程、食品添加剂造成的有害成分（亚硝胺类、多环芳烃类、杂环胺类等）。 牛牛文库文档分享教学重点：教学重点：天然植物性毒素的特性；黄曲霉毒素的特性；食品加工过程产生的有害成分。教学难点：教学难点：由于学生实际体会较少，可能会一定程度上影响理解。教学方法：教学方法：联系生活实际，加深印象。注意知识联系生活实际，加深印象。注意知识拓展（拓展（食品加工中有关处理与毒素的关系，绿色食品与有机食品）作业布置：作业布置：教材习题七（教材习题七（2 2、3 3、5 5、6 6） 牛牛文库文档分享F食品中无益有害的成食品中无益有害的成分为嫌忌成分。分为嫌忌成分。F食品中的有害成分有食品中的有害成分有内源性内源性和和外源性外源性的。的。F内源性内源性有害成分源自
