10.110.1概述概述 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子天然有机化合物。虽然各类维生素的化学结构不同，生理功能各异、但它们都具有以下共同特点共同特点：它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织，所以必须经常由食物供给；它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量；虽然每日生理需要量(仅以mg或ug计)很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。二、命名二、命名三、分类三、分类 根据维生索的溶解性可将其分成两大类：根据维生索的溶解性可将其分成两大类：1脂溶性维生素脂溶性维生素 包括维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等如苯、乙醚及氯仿等)中；在食物中；在食物中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；其吸收与中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；其吸收与肠道中的脂类密切相关；主要储存干肝脏中；肠道中的脂
