第第1010单元生物技术与工程单元生物技术与工程第第3535讲发酵工程讲发酵工程1.进行微生物的分离和培养。2.测定某种微生物的数量。3.研究培养基对微生物的选择作用。4.探讨微生物的利用。5.掌握运用发酵技术制作食品的基本方法。6.活动:用大肠杆菌为材料进行平面培养,分离菌落。7.活动:分离土壤中分解尿素的细菌,并进行计数。8.活动:利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。9.活动:利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。-4-必备知识梳理关键能力突破运用发酵技术制作食品的基本方法一、果酒和果醋的制作1.制作原理6CO2+6H2O2C2H5OH+2CO2乙醛CH3COOH+H2O-5-必备知识梳理关键能力突破酒精1825-6-必备知识梳理关键能力突破酸性灰绿3035-7-必备知识梳理关键能力突破3.实验结果分析(1)若酵母菌数量少,产生的酒精少:原因是发酵前期,酵母菌没有充分地进行,酵母菌的繁殖受到抑制。(2)若酵母菌数量充足,但是产生的酒精较少或不能产生酒精:原因是发酵后期,酵母菌进行有氧呼吸。(3)若醋酸产生少:很可能是不足所致。(4)葡萄酒呈现红色的原因是进入发酵液。有氧呼吸密封不严供氧葡
