生命的物质基础第一节第一节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸一、蛋白质一、蛋白质(一一)化学元素组成化学元素组成主要：主要：C、H、O、N每克样品中含氮的克数每克样品中含氮的克数6.25=蛋白质含量（蛋白质含量（g）S（半胱氨酸、甲硫氨酸的（半胱氨酸、甲硫氨酸的R基团）基团）(二二)基本组成单位基本组成单位氨基酸（约氨基酸（约20种）种）CHCOOHNH2R羧基羧基氨基氨基(三三)氨基酸的分类氨基酸的分类CHCOOHNH2HCHCOOHNH2CH3甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸CHCOOHNH2CH2(CH2)3NH2赖氨酸赖氨酸CHCOOHNH2CH2COOH天冬氨酸天冬氨酸CHCOOHNH2RD-氨基酸氨基酸CHCOOHNH2RL-氨基酸氨基酸（1）氨基酸分为）氨基酸分为D型和型和L型，天然蛋白氨基酸均为型，天然蛋白氨基酸均为L型型（2）根据）根据R基团的极性性质分类基团的极性性质分类1、非极性、非极性R基氨基酸基氨基酸在水中的溶解度小在水中的溶解度小丙氨酸、结氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸、结氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸2、不带电
