第五章 餐饮礼仪授课班级：15社区授课教师：李玲2016-11-18餐饮礼仪1、何为餐饮礼仪？人们在餐饮活动时应该认真遵循的行为规范。2、餐饮礼仪的两大原则费用会见菜单举止音乐环境六M原则规模适量人数适量档次适量数量适量餐饮适量原则本章主要内容一、中餐礼仪二、西餐礼仪三、酒水礼仪四、饮茶礼仪五、咖啡礼仪一、中餐礼仪思考题：何为中餐？中国人日常享用传统方法中国特色中餐礼仪的内容用餐方式用餐表现餐具使用席位排列菜单安排时间地点（一）用餐方式用餐方式规模划分宴会正式宴会非正式宴会家宴便餐餐具划分分餐式正式宴会公筷式家宴自助式人数较多混餐式家宴餐具使用划分方式对比分析方式优点适用类型分餐式1、卫生正式宴会2、用餐公平3、体谅害羞、迟缓者公筷式1、卫生家宴2、体现和睦、热烈气氛自助式1、节省费用大型活动、人数较多时2、宾主两相方便3、悉听尊便混餐式1、体现家庭般和睦（不够卫生）个人便餐（不适用宴请外国人）（二）时间地点的选择1、时间的选择 2、地点的选择早中晚餐国内：晚餐粤琼港澳地区：饮早茶民俗惯例协商一致主随客便正式：1.5-2小时非正式：1小时便餐：半小时适当控制环境优雅卫生良好设施完备交通
