餐饮服务食品安全基本知识餐饮服务食品安全基本知识 餐饮食品卫生安全 餐饮食品卫生安全的监管崇崇义义耀耀升升国国际际大大酒酒店店餐餐厅厅一、个人健康和卫生一、食品是怎样被从业人员污染的从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食品，譬如：出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗手。手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。穿着不洁的工作服。在加工场所进食、饮水或吸烟。吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏。二、检查和报告健康状况1、食品安全法规定，食品生产经营人员每年至少必有进行一次健康检查。如果患有以下疾病，将不得参加接触直接入口食品的工作：（1）痢疾 （2）伤寒 （3）甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病 （4）活动性肺结核。（5）化脓性或者渗出性皮肤病。（6）其他有碍食品卫生的疾病。2、健康证只能表明体检时的健康状况，并不能保证在一年之内不再患有有关疾病。因此要随时进行自我检查，发现有以下症状时，应立即暂停接触直接入口食品，并立即向食品安全管理员或单位报告：（1）腹痛、腹泻。（2）外伤。（3）手部皮肤湿疹、长疖子。（
