第十一章果蔬原料的综合利用果蔬原料的综合利用本章教学内容 果胶的提取果胶的提取 籽油及香精油的提取籽油及香精油的提取 天然色素的提取天然色素的提取 膳食纤维的提取膳食纤维的提取 功能活性物质的提取功能活性物质的提取 典型果蔬皮渣综合生产实例典型果蔬皮渣综合生产实例第一节 果胶的提取果胶的提取1.1 工艺过程1.2 操作要点1.3 果胶提取实例 1.1果胶提取工艺流程：原料选择与处理提取脱色浓缩沉淀干燥、粉碎、标准化处理成品1.2 果胶提取操作要点：（一）原料选择与处理：尽量选择新鲜、果胶含量高的原料（二）提取：1酸提取法；2离子交换树脂法；3微生物法；4微波提取法（三）脱色：运用离子交换树脂（四）浓缩：采用膜分离法浓缩（五）沉淀 常用的沉淀方法有：1醇沉淀法；2盐析法（六）干燥、粉碎、标准化处理：常用的有低温干燥、真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥 1.3 果胶提取实例从橘皮中提取果胶从橘皮中提取果胶工艺流程：减压浓缩沉淀干燥粉碎成品橘皮预处理浸提过滤果胶浸提液 滤液超滤喷雾干燥成品 操作要点：1.原料处理：置于蒸汽或沸水中加热处理，再经过压榨、脱水、烘干 2.浸提：蒸馏水加热浸提，趁热分离
