发发 酵酵 工工 程程化学与生命科学学院化学与生命科学学院肖肖 长长 清清舍徊酸沂床幢惑嫡钥侩翠撤臀爵珠溯姆荚您框助视舞彪日埔暖况钎麓键吕F01第一章发酵原料及其处理2015F01第一章发酵原料及其处理2015复习题1主要的发酵原料及其化学组成。主要的发酵原料及其化学组成。2发酵原料的选择原则。发酵原料的选择原则。3碳氮比、前体与产物促进剂。碳氮比、前体与产物促进剂。4淀粉的分子结构。淀粉的分子结构。5淀粉在水淀粉在水-热处理过程中的物理变化。热处理过程中的物理变化。6淀粉分子在水解过程中的化学变化。淀粉分子在水解过程中的化学变化。7双酶法水解淀粉制备糖液的原理及其工艺。双酶法水解淀粉制备糖液的原理及其工艺。8非粮食生物质的组成，以及酶法水解的原理。非粮食生物质的组成，以及酶法水解的原理。9热死动力学方程与灭菌时间的计算。热死动力学方程与灭菌时间的计算。10为什么采用高温短时间灭菌既有利于杀灭微生物又有利于为什么采用高温短时间灭菌既有利于杀灭微生物又有利于减少营养物质的破坏减少营养物质的破坏?11分批灭菌与连续灭菌优缺点的比较。分批灭菌与连续灭菌优缺点的比较。12主要的连续灭菌流程。
