石径乡学校食堂食品石径乡学校食堂食品安全管理培训会安全管理培训会o石径乡中心学校石径乡中心学校o二二0一五年四月十七日一五年四月十七日 一、学校管理o1.学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。o2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。o3.学校应配备食品安全管理人员(验收员)，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。4.建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急预案。5.实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都应装有监控设施。6.食堂管理人员每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。二、设施要求1.切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切
