第第6 6版版 流行病学电子版流行病学电子版人人 民民 卫卫 生生 出出 版版 社社第第1 10 0章章第第6 6版版 流行病学电子版流行病学电子版人人 民民 卫卫 生生 出出 版版 社社细菌性食源性疾病是指由于食用了或饮用细菌性食源性疾病是指由于食用了或饮用了被致病菌或其毒素污染的食物或饮料引了被致病菌或其毒素污染的食物或饮料引起的一类疾病起的一类疾病具有明显的季节性，每年具有明显的季节性，每年5-10月份最为多月份最为多见，发病率较高而病死率较低见，发病率较高而病死率较低已成为世界上最广泛最严重的公共卫生问已成为世界上最广泛最严重的公共卫生问题之一题之一第第6 6版版 流行病学电子版流行病学电子版人人 民民 卫卫 生生 出出 版版 社社发病机制发病机制细菌通过细菌通过3种机制引起食源性疾病：预先产生毒素、种机制引起食源性疾病：预先产生毒素、摄入后产生毒素、直接损伤机体摄入后产生毒素、直接损伤机体食入含有毒素的食物后一般引起急性发病（食入含有毒素的食物后一般引起急性发病（6-12小时以内）小时以内），主要为上消化道症状，如金葡、肉毒梭菌，主要为上消化道症状，如金葡、肉毒梭菌食入摄入后
