项目一项目一 果蔬制品加工技术果蔬制品加工技术任务一任务一 罐制品加工技术罐制品加工技术 子任务子任务 果蔬罐头加工技术果蔬罐头加工技术1PPT课件 掌握果蔬罐头加工前处理 掌握果蔬罐头生产中工艺要点学习目标2PPT课件一、工艺流程一、工艺流程3PPT课件二、果蔬罐头制作二、果蔬罐头制作n1 1、原料的选择、原料的选择n要求：色鲜，味美、质地柔嫩、坚实、大小一致，要求：色鲜，味美、质地柔嫩、坚实、大小一致，耐高温处理，成熟度均匀，可溶性固形物含量高，耐高温处理，成熟度均匀，可溶性固形物含量高，可食部分比例大，去皮去核容易，且抗病性和耐可食部分比例大，去皮去核容易，且抗病性和耐贮性较强，无机械损伤或病虫害。贮性较强，无机械损伤或病虫害。4PPT课件二、果蔬罐头制作二、果蔬罐头制作n2、原料的、原料的预处理理n（1）挑）挑选、分、分级n 挑挑选：剔除成熟度不：剔除成熟度不够或或过熟的、熟的、变质的、病虫的、病虫害的、有害的、有严重机械重机械损伤的不合格原料。的不合格原料。n 分分级：按原料大小、色：按原料大小、色泽和成熟度等方面来和成熟度等方面来进行行分分级。n分分级有手工与机械分有手工与
