油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备CH3(CH2)n C O(CH2)mCH3O蜡：蜡：高级一元羧酸与高级一元醇形成的酯。高级一元羧酸与高级一元醇形成的酯。（n：13-16；m：24-36）皮皮 壳壳玉米胚芽油玉米胚芽油葵花籽油葵花籽油米糠油米糠油第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备第一节第一节 脱脱 蜡蜡（dewaxing）一、脱蜡的概念和作用一、脱蜡的概念和作用 1.概念：概念：脱除油脂中蜡的工艺过程称为脱蜡脱除油脂中蜡的工艺过程称为脱蜡。增加透明度增加透明度扩大用途扩大用途提高消化率提高消化率2.作用作用提高营养价值提高营养价值改善风味改善风味第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备二、脱蜡的原理二、脱蜡的原理1.油脂和蜡的熔点油脂和蜡的熔点部分油脂的熔点部分油脂的熔点油脂名称油脂名称熔点熔点（）油脂名称油脂名称熔点熔点（）大豆油大豆油-23-20橄榄油橄榄油-30米糠油米糠油08玉米油玉米油-12-10葵花籽油葵花籽油-18-16棕榈油棕榈油3340猪油猪油3346椰子油椰子油2
