第一节第一节蛋白质的生物学意义及其组成蛋白质的生物学意义及其组成一、蛋白质的生物学意义一、蛋白质的生物学意义1.生物体基本组成成分；生物体基本组成成分；2.催化和调节；催化和调节；3.转运和储存；转运和储存；4.运动和支持；运动和支持；5.免疫保护；免疫保护；6.生长和繁殖；生长和繁殖；7.载体和受体；载体和受体；8.氧化供能。氧化供能。二、蛋白质的分子组成二、蛋白质的分子组成*1.蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成含有含有C、H、O、N等。等。蛋白质平均含蛋白质平均含N量约量约16%。2.蛋白质的组成单位蛋白质的组成单位氨基酸氨基酸一、一、氨基酸的结构氨基酸的结构*通式：通式：第二节第二节氨基酸化学氨基酸化学或或L-氨基酸氨基酸二、氨基酸分类二、氨基酸分类1.根据侧链根据侧链R基的不同基的不同（1）脂肪族脂肪族AA含含-R侧链：侧链：Gly、Ala、Val、Leu、Ile含含-OH侧链：侧链：Ser、Thr含含-S侧链：侧链：Cys、Met含含-COOH侧链：侧链：Asp、Glu含含-NH2侧链：侧链：Arg、Lys含含NH2-CO-侧链：侧链：Asn、Gln（2）芳香族芳香族AA：P
