餐饮食品中常见的餐饮食品中常见的危害因素危害因素1人危害因素食品食品本身含有食品本身含有食品受到污染食品受到污染食用含有危害因素的食品食用含有危害因素的食品2危害的分类危害的分类食品中的危害因素食品中的危害因素食品中的危害因素食品中的危害因素 生物性危害生物性危害生物性危害生物性危害化学性危害化学性危害化学性危害化学性危害物理性危害物理性危害物理性危害物理性危害 细菌细菌细菌细菌河豚河豚河豚河豚 高组胺鱼高组胺鱼高组胺鱼高组胺鱼金属金属金属金属病毒病毒病毒病毒四季豆四季豆四季豆四季豆 生豆浆生豆浆生豆浆生豆浆玻璃玻璃玻璃玻璃寄生虫寄生虫寄生虫寄生虫农药农药农药农药 兽药兽药兽药兽药 添加剂添加剂添加剂添加剂石头石头石头石头霉菌霉菌霉菌霉菌贝类毒素贝类毒素贝类毒素贝类毒素 雪卡毒素雪卡毒素雪卡毒素雪卡毒素头发头发头发头发3危害因素之一：生物性危害危害因素之一：生物性危害4生物性危害的特点生物性危害的特点1n n微生物是一类非常微小的生物体，一般用肉眼微生物是一类非常微小的生物体，一般用肉眼不能够看到，但它们广泛存在于自然界中。不能够看到，但它们广泛存在于自然界中。n n并非所有的微生物都
