酱油中氨基酸态氮含量的测酱油中氨基酸态氮含量的测定定 电位滴定法电位滴定法 班级：食检111 姓名：刘腾 学号：11 指导老师：丁兴华一、目的与要求1.了解食品中氨基酸态氮的来源、作用及测定方法2.领会和掌握双指示剂甲醛滴定法及电位滴定法 基本原理、操作要点。3.进一步巩固滴定分析和电位滴定法的基本操作技能。二、测定原理 氨基酸含有羧基和氨基，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后进行定量，用双指示剂或电位滴定法确定终点。测定步骤：样品采集与处理样液制备测定数据处理。三、仪器与试剂三、仪器与试剂仪器：酸度计、磁力搅拌器、100mL容量瓶、50mL碱 式滴定管、200mL的烧杯试剂：36甲醛溶液、0.050mol/L氢氧化钠标准溶液、酱油、蒸馏水四、测定步骤1.0.050 mol/L氢氧化钠标准溶液配制 准称2.00gNaoH 溶解 定容 1000mL容量瓶 2.电位滴定法 准吸酱油5.0mL 蒸馏水定容 100mL容量瓶 吸取20.0mL 200mL烧杯+60mL水 插入酸度计的指示电极和参比电极 0.05molL NaOH标准溶液 滴
