食品理化检验基本技术食品理化检验基本技术 食品种类繁多，成分复杂，来源不一，进行理化检验的食品种类繁多，成分复杂，来源不一，进行理化检验的目的、项目、要求也不尽相同，尽管如此，不论什么食品，目的、项目、要求也不尽相同，尽管如此，不论什么食品，只要进行理化检验，都必须按照一个共同的程序进行。食品只要进行理化检验，都必须按照一个共同的程序进行。食品理化检验的基本程序大致如下：理化检验的基本程序大致如下：1.1.样品的采集和保存样品的采集和保存样品的采集和保存样品的采集和保存 2.2.样品的制备和预处理样品的制备和预处理样品的制备和预处理样品的制备和预处理 3.3.检验测定检验测定检验测定检验测定 4.4.分析数据处理分析数据处理分析数据处理分析数据处理 5.5.检验报告检验报告检验报告检验报告1 （一）概念（一）概念 食品理化检验的首项工作就是从大量的分析对象食品理化检验的首项工作就是从大量的分析对象中抽取一部分分析材料供分析化验用，中抽取一部分分析材料供分析化验用，（取之于总体（取之于总体又可显示整体质量的那一部分食品），又可显示整体质量的那一部分食品），这些分析材料这些分析材料即即样品
