第五单元婴幼儿的营养卫生 了解各种营养素及热能对婴幼儿生长发育的重要作用01理解婴幼儿的营养需要，以及膳食特点和要求02知识目标 学会为婴幼儿编制一日食谱；对早教机构进行膳食评价；学会编制一周花样食谱01技能目标理论知识营养是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分以维持机体的生长发育与各种生理功能的生物学过程。营养是婴幼儿维持正常生长发育、身心健康的物质基础。一、营养的基础知识（一）营养素的相关概念1.营养素营养素是指食物中可为人体提供能量，可以作为构成人体的成分，具有修复组织和调节生理功能的化学成分。2.营养素的需要量、供给量和摄入量婴幼儿与成人的区别在于，除需要营养素以维持生命和一切生理活动，以及修补组织损耗外，还需要保证其生长发育之需，这就必须通过每日膳食向机体提供一定数量的各种营养素。一、营养的基础知识（二）热量生命现象由连续不断的热量供应而维持，这些热量由食物中的产能营养素提供。它们经过氧化产生热能，确保婴幼儿在维持生命、进行活动和保证生长发育等方面的需要。二、营养素的分类（一）产能营养素1.蛋白质蛋白质是由20多种
