第八章第八章第八章第八章食品中有毒有害物质的检测食品中有毒有害物质的检测食品中有毒有害物质的检测食品中有毒有害物质的检测食品分析与检验第一节第一节 概概 述述 有害物质：有害物质：在自然界中，当某物质或含有该物质的物在自然界中，当某物质或含有该物质的物料被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体料被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体生理机能、自然环境、或生态平衡遭受破坏，则该物质为生理机能、自然环境、或生态平衡遭受破坏，则该物质为有害物质。有害物质。普通有害物质普通有害物质 有毒物质有毒物质 致癌物质致癌物质 危险物危险物食品分析与检验v有毒物质：有毒物质：凡是以小剂量进入机体，通过化学或物凡是以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能导致健康受损的物质。理化学作用能导致健康受损的物质。毒性分级毒性分级大白鼠一次口服半数致死量大白鼠一次口服半数致死量LD50(mg/kg)人一次性致死量人一次性致死量 (g/kg)剧毒剧毒高毒高毒中等毒中等毒低毒低毒微毒微毒 11-550-500500-5000 5000 0.50.05-0.50.5-5.05.0-15 15食品分析与
