营养师培训营养师培训第第1 18 8课课 营养食谱的编制营养食谱的编制营养食谱编制的原则与方法营养食谱编制的原则与方法n能量配比要合理；能量配比要合理；n营养素比例适宜；营养素比例适宜；n食材搭配要均衡；食材搭配要均衡；n膳食结构要健康；膳食结构要健康；n营养美味都照顾。营养美味都照顾。编制食谱所需的公式与标准编制食谱所需的公式与标准nBMIBMI（体质指数）（体质指数）=体重（体重（kgkg）/身高（身高（m m）的平方）的平方【偏瘦【偏瘦18.518.5；18.518.5正常正常23.923.9；超重；超重2424；肥胖；肥胖2828】n标准体重标准体重=身高（身高（cmcm）-105-105n供能营养素标准供能比：供能营养素标准供能比：【蛋白质【蛋白质10%-15%10%-15%；脂肪；脂肪20%-30%20%-30%；碳水化合物；碳水化合物55%-65%55%-65%】n一日三餐标准供能比：一日三餐标准供能比：【早餐、午餐、晚餐能量供应量比值为【早餐、午餐、晚餐能量供应量比值为3 3:4 4:3 3】n1 1、根据、根据BMIBMI确确定体型状况；定体型状况；n2 2、根据职业
