l酶的相关知识回顾与思考酶的相关知识回顾与思考酶的概念：酶的概念：酶（酶（enzyme）是在生物体）是在生物体活细胞活细胞中合中合成的具有成的具有催化作用催化作用的的有机物有机物。酶的化学本质：酶的化学本质：绝大多数绝大多数是是蛋白质蛋白质、少数少数是是RNA。酶的分布：酶的分布：胞内酶胞内酶胞外酶胞外酶多数多数酶在酶在细胞内直接参与生化反应细胞内直接参与生化反应少数少数的酶要的酶要分泌到细胞外发挥作用分泌到细胞外发挥作用。酶的活性：酶的活性：指指酶催化化学反应的能力酶催化化学反应的能力。影响酶活性的主要因素影响酶活性的主要因素 温度温度、pH和和酶的抑制剂酶的抑制剂等。等。酶活性的高低一般用酶活性的高低一般用酶的反应速度酶的反应速度表示。表示。果汁中的果胶和果胶酶果汁中的果胶和果胶酶果汁中的果胶和果胶酶果汁中的果胶和果胶酶l果胶果胶果胶是果胶是植物细胞壁的主要成分植物细胞壁的主要成分，由，由半乳糖醛酸半乳糖醛酸和和半乳糖醛酸甲酯半乳糖醛酸甲酯组成。组成。山楂山楂（山里红山里红）的果实中果胶含量最多，煮沸的）的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起山楂
