餐饮服务食品安全管理员培训班清洁和消毒清洁和消毒从业人员卫生从业人员卫生清洁和消毒Q清洁和消毒的总体原则Q场所、设施、设备清洁Q餐用具清洁的消毒清洗和消毒的法规要求Q食品安全法第二十七条Q实施细则第三十二条Q餐饮服务食品安全操作规范第十七、第十八条Q清洁消毒根本目的：清洁消毒根本目的：食品加工制作场所如能妥善清洁和消毒，能使食品受到污染和发生食物中毒的风险大大降低。清洁的定义及方式Q清洁的定义清洁的定义：用水、碱或洗洁精等清洁剂去除可见污垢Q清洁的方式清洁的方式：水：是最基本的清洗剂，利用热能、搅拌、流动摩擦以及压力喷射等物理能力，可大大提高洗涤效果 洗洁精：以表面活性剂为主要成分的人工合成洗涤剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用 碱溶液：适当浓度的烧碱、纯碱等碱溶液，洗涤去污力极强，适当加热再辅以喷射力王洗涤效果更好，可用于加工机械、设备和管道等的清洁洗涤影响清洁效果的因素Q 污垢性质：污垢性质：时间较长、干的或焙烤产生的污垢一般比湿或刚产生的污垢较不容易去除。Q 水质硬度：水质硬度：硬度高不易洗净，因为这样的水可能会和清 洁剂、被清洗物质发生反应，降低洗涤效果。Q 水的温度水的温
