水果的营养价值水果的营养价值 1水果的营养价值水果的营养特点水果的营养特点l不经烹调直接食用l为人体提供水分、糖类、矿物质、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养和保健成分。l从营养素整体含量和总抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。l大多数含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等等。这些有机酸能刺激消化液分泌。l古人早已提出了精辟的见解：“五菜为充，五果为助”，2水果的营养价值水果的化学组成和营养成分水果的化学组成和营养成分 1.水分水分 多数水果含水分达8590。3水果的营养价值水果的化学组成和营养成分水果的化学组成和营养成分 2.碳水化合物碳水化合物 l甜味来源主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。l淀粉仅在未成熟水果当中存在。随着果实的成熟，其中淀粉分解，糖分含量提高，成熟后淀粉含量降至可忽略的水平。但香蕉是个例外，成熟香蕉中的淀粉含量高达3以上。l丰富的膳食纤维，其中较为重要的是果胶4水果的营养价值果胶果胶l未成熟：原果胶-坚硬状态l成熟：果胶-果实变软l过度成熟：果胶酸-果实过软。v富含果胶的水果可：制成果酱凝胶如山楂糕中的凝胶物质果冻5水果的营养价值水果的化
