1食堂管理食堂管理23食堂管理v一、一、从业人员卫生要求 v二、餐厅卫生管理v三、食品采购 v四、食品储存v五、食品保管及加工v六、菜品质量控制v七、餐具厨具的保洁4一、从业人员卫生要求：v1、每年必须进行健康检查，持证上岗；v2、上班时间着装整洁，保持个人卫生，不留长指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品；5v3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，都应用流动清水洗手；v4、不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为；v5、不在食堂内抽烟、随地吐痰、打牌赌博等违规行为。6二、餐厅卫生管理v1、餐厅内门窗、墙壁、天花板、灯管、地面清洁，无积灰、无油垢；v2、桌椅摆放整齐、干净，v3、保持食堂内外环境卫生，做到每餐一扫，每周一大扫，并用水冲洗地板。学校餐厅学校餐厅7 集中式餐厅集中式餐厅 v 休闲式餐厅休闲式餐厅8三、食品采购v1、食品及食品的原料由专人到公司指定供应商采购，采购的食品及食品辅料必须符合国家有关部门卫生标准的规定；9v2、每天清晨由切配厨师和一名采购员外出买菜，买回来的菜请接受验收人员过称（验收），包括质量、数量，如发现数量有误者的验收人员
