第十九章乳与乳制品的第十九章乳与乳制品的加工卫生与检验演示文加工卫生与检验演示文稿稿1 乳与乳制品是营养成分配比合理、生理功能乳与乳制品是营养成分配比合理、生理功能 比较全面的理想食品，对于改善人民生活，增比较全面的理想食品，对于改善人民生活，增进人体健康，哺育婴儿，补充儿童、孕妇、老进人体健康，哺育婴儿，补充儿童、孕妇、老人和病人的营养具有重要的作用。人和病人的营养具有重要的作用。23456一、乳的基本概念一、乳的基本概念 乳（乳（milkmilk）是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分）是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌出来的一种白色或稍带黄色的不透明液体。泌出来的一种白色或稍带黄色的不透明液体。乳中含有初生机体所必需的全部营养成分，是乳中含有初生机体所必需的全部营养成分，是哺乳动物出生后赖以生长发育的最完美的食物。哺乳动物出生后赖以生长发育的最完美的食物。根据乳的化学成分与物理性质是否正常，可根据乳的化学成分与物理性质是否正常，可将乳分为正常乳和异常乳。将乳分为正常乳和异常乳。7（一）正常乳正常乳成分和性质正常的乳称为正常乳（成分和性质正常的乳称为正常乳（normal milknormal m
