烹饪营养与配餐烹饪营养与配餐第三章第三章 能量与营养素能量与营养素重庆商务职业学院 食品工艺系1碳水化合物生理功能碳水化合物生理功能2食物中重要的碳水化合物食物中重要的碳水化合物3碳水化合物的摄取和食物来源碳水化合物的摄取和食物来源本章要点本章要点 Key Points：重庆商务职业学院 食品工艺系碳水化合物是碳水化合物是C、H、O三元素组成一类多羟基醛或三元素组成一类多羟基醛或多羟基酮化合物，而且绝大多数氢原子是氧原子的两倍。多羟基酮化合物，而且绝大多数氢原子是氧原子的两倍。即氢与氧为即氢与氧为2：1。它们的比例与水分的组成相同。它们的比例与水分的组成相同。因此被人们称为因此被人们称为“碳水化合物碳水化合物”即写即写成成CH2O。它们可用通式。它们可用通式Cn(H2O)m一、碳水化合物的生理功能一、碳水化合物的生理功能重庆商务职业学院 食品工艺系一、碳水化合物的生理功能一、碳水化合物的生理功能1.1.供能供能膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，所有的碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的源，所有的碳水化合物在体内消化后，
