第三章淀粉生产和制糖第三章淀粉生产和制糖01概述概述02一般工艺一般工艺第一节 概述 一、生产原料一、生产原料 主要包括谷类、薯类、豆类和野生淀粉植物。主要包括谷类、薯类、豆类和野生淀粉植物。2023/1/2木薯木薯2023/1/2木木薯薯植植株株2023/1/22023/1/2马铃薯和玉米马铃薯和玉米2023/1/2大豆与马铃薯淀粉大豆与马铃薯淀粉2023/1/2橡橡子子2023/1/22023/1/2二、淀粉的用途二、淀粉的用途 主要包括食品工业、纺织工业和文具生主要包括食品工业、纺织工业和文具生产。产。其中应用最多的是食品工业其中应用最多的是食品工业变性淀变性淀粉、淀粉糖、发酵饮料、食品、发酵多粉、淀粉糖、发酵饮料、食品、发酵多糖、维生素、有机酸、单细胞蛋白、酶糖、维生素、有机酸、单细胞蛋白、酶制剂等。制剂等。2023/1/2淀粉加工的各种食品淀粉加工的各种食品2023/1/2淀粉加工的各种食品淀粉加工的各种食品2023/1/2三、淀粉生产的方法 1 淀粉生产的理论依据淀粉生产的理论依据 淀粉的两个重要性质淀粉的两个重要性质：淀粉不溶于冷水，：淀粉不溶于冷水，淀粉的比重比水和蛋白
