焙焙烤烤食品加工工食品加工工艺 第一节第一节 概述概述第二节第二节 焙烤食品原料焙烤食品原料第三节第三节 面包生产技术面包生产技术第四节第四节 蛋糕生产技术蛋糕生产技术第五节第五节 饼干生产技术饼干生产技术内内容提要容提要1.1.1.1.焙烤食品的概念焙烤食品的概念焙烤食品的概念焙烤食品的概念2.2.我国焙烤食品的生产现状我国焙烤食品的生产现状我国焙烤食品的生产现状我国焙烤食品的生产现状3.3.焙焙焙焙烤烤烤烤食品工食品工食品工食品工业业的的的的发发展展展展趋势趋势第一第一节 概概述述 泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵或者经过发酵，或者直接用高温烘焙或者直接用高温烘焙，或者用油炸或者用油炸而成的一而成的一系列香脆可口的食品。系列香脆可口的食品。焙烤食品的定义焙烤食品的定义面面 包包饼干饼干糕点糕点方便面方便面月饼月饼膨化食品膨化食品焙烤制品一般特点：焙烤制品一般特点：v以谷类为基础原料以谷类为基础原料v大多以油、糖、蛋等作为主要原料，或其中大多以油、糖、蛋等作为主要原料，或其中12种。种。v成熟或定型均采用焙
