绪 论n n【知识目标知识目标】n n掌握食品营养与卫生的基本概念、研究内容及研究方法。n n了解国内外食品营养与卫生概况。第一节 食品营养与卫生概述n n一、食品营养与卫生的基本概念n n食品营养与卫生学是研究食物、营养与人体健食品营养与卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。康关系的一门学科。n n营养是指人体吸收、利用食物或营养物质的过营养是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。研究人体营养规律及其改善要的生物学过程。研究人体营养规律及其改善措施的科学叫营养学。措施的科学叫营养学。食物、营养与人体健康关系（营养学）（营养学）（营养学）（营养学）（食品卫生学）（食品卫生学）（食品卫生学）（食品卫生学）有利因素有利因素有利因素有利因素有害因素有害因素有害因素有害因素食物食物食物食物健康健康健康健康第一节 食品营养与卫生概述n n一、食品营养与卫生的基本概念n n营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分，是保证人体健康的物质正常代
