1、对食品添加剂安全问题及解决对策的探讨摘要:食品添加剂(Food additives)是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂工业，在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂工业就不可能有现代食品工业。但人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性，也直接关系到消费者的身体健康。 关键词：食品添加剂 问题 对策 人们常说：“民以食为天，食以安为先” 。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的改变，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化，为了达到这些
2、要求就离不开食品添加剂。近年来的“食品安全事件”屡有曝光，特别是 2011 年台湾的塑化剂风波，更加提高消费者对食品添加剂和食品安全的重视，食品安全问题最终成为消费者关心的根本问题。 一、食品添加剂简介 1.1 食品添加剂 是指为改善食品品质和色、香、昧，以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 1.2 食品添加剂的分类 1.2.1 按食品添加剂的来源分 A天然食品添加剂：主要来自动物、植物组织或微生物的代谢产物。品种较少，价格较高；B人工合成食品添加剂：是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成，品种较齐全，价格较低，使用量较少，含有一定毒性。 1.2.2
3、按主要功能分 A为改善品质而加入的：色素、香料、漂白剂、甜味剂、增味剂、疏松剂等；B为防止食品腐败变质而加入的：抗氧化剂、防腐剂等；C为便于加工而加入的：稳定剂、乳化剂、消泡剂；D为增加食品营养价值而加入的营养强化剂：维生素类、氨基酸类、矿物质类。 由于食品添加剂不是食物的天然成分，是人工加入的，少量长期摄入，也有可能存在对机体的潜在危害。特别是人工合成的食品添加剂，存在质量不纯混有有害物质，或使用剂量过大时，容易造成对机体慢性中毒、致畸、致突变、致癌性的危害。对食品添加剂要严格管理，限制其使用剂量和范围，确保消费者的食用安全。 1.3 我国食品添加剂的发展趋势 我国是 13 亿人口的大国，近
4、二十年来食品工业发展迅速。为了进一步提高我国食品加工业的水平，缩短和世界食品工业发展的差距，开发新的食品添加剂和配料具有十分重要的意义。此外，随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品有了新的要求，营养食品、功能食品、保健食品、绿色食品等已成为食品消费市场的主流，而食品添加剂对生产这些产品的品质起着至关重要的作用。 二、食品添加剂使用应该遵循的原则 1、经过规定的食品毒理安全评价程序和评价证明，在使用限量内，长期使用对人体安全无害； 2、不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用； 3、食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量；4、不得由于使用食品添加剂
5、而降低良好的加工措施和卫生要求； 5、不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段； 6、未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。 三、我国食品添加剂使用中存在的问题 3.1 超范围使用 食品行业中存在的一些超范围使用食品添加剂的问题超范围使用的品种主要是：合成色素、防腐剂和甜味剂等。应用的食品主要是肉制品(合成色素、苯甲酸钠)豆制品(苯甲酸钠)乳制品(山梨酸钾、二氧化钛色素)葡萄酒(合成色素、甜味素)。 3.2 超限量使用 食品行业中存在的一些超限量使用食品添加剂的问题超限量使用的主要品种：面粉处理剂、甜味剂、防腐剂等。面粉(过氧化苯甲酰、溴甲酸)冷饮、果冻(糖精钠、甜蜜素)酱
6、菜(苯甲酸钠、糖精钠、甜蜜素)蜜饯(人工合成色素、山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素) 3.3 食品添加剂标识不明确或标注错误 部分食品商标没有按照国家标准的规定做出明确的标注，有些食品作了错误的标注。例如：有些蜜饯类和酱菜类食品使用了甜味剂糖精钠而标签上没有标注，使用了防腐剂苯甲酸钠标签上没有标注。标签上标注的含有山梨酸钾，检测出含有苯甲酸钠。 3.4 一些无糖食品中含有甜味剂超量 无糖食品指不含蔗糖和淀粉糖，但必须含有糖醇等一类食糖替代品。我国提倡使用对健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，目前发现在某些无糖食品中有超量使用的糖精钠和甜蜜素。无糖食品的受用者一般为糖尿病患者等特殊人群，消费者在选择食用
7、无糖食品时，不但要仔细阅读配料表，了解该食品添加何种甜味剂作为糖类替代品，还要认识到无糖食品只是一种食品，绝不能替代药物的治疗作用，更不能相信无糖食品有关降糖功效的宣传。 3.5 部分食品儿童不宜食用的问题 蜜饯类食品存在含有的食品添加剂过量和标注的食品添加剂不明确问题较多，建议儿童不宜食用这类食品。对果冻、饮料、糖果等食品，建议儿童少量食用。否则对儿童的生长发育和身心健康造成不利影响。 3.6 非食品添加物的违法使用 非食品添加物一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生部所明令禁止用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体具有严重危害。但是由于其价格较低，或者是可以更好的改变食品的某些
8、性能，能够给企业带来巨额利润，所以被一些企业非法使用，使消费者食用后中毒或导致死亡。例如：台湾的有毒塑化剂事件，塑化剂(DEHP)的毒性是三聚氰胺的 20 倍。三鹿奶粉的三聚氰胺事件，沈阳的毒豆芽事件，上海的染色馒头事件，苏丹红事件等。 合格的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极作用，对消费者的身体缝康不会造成威胁，但是劣质的或者是过了保质期的食品添加剂中含有的汞、铅、砷等有害的物质，这些是食品卫生法中严格禁止使用的，对食品的质量和消费者的身体健康都有严重的危害。 四、规范食品添加剂市场的对策 食品添加剂滥用主要是由于企业法律意识淡薄、社会道德淡漠、企业管理混乱、技术低劣
9、以及“利益第一”的思想观念；其次是我国这方面的规章制度还不健全，处罚乏力，政府监督覆盖面较小；再次是消费者维权意识薄弱。 我国自 2007 年开始实施食品质量安全准入制度(QS 标志)，这对于加强食品添加剂的源头管理、规范市场运作起到很好的监督和管理作用，同时也为食品添加剂的合法使用提供了有力的保障。针对食品添加剂使用中出现的问题可采取以下措施：1)完善食品添加剂的管理法规和标准体系，建立现代化信息服务平台；2)加大惩罚力度，保证我国食品安全。3)加强检验方法的研究和推广，开展危险性评估；4)加强食品的质量监督和舆论监督；5)加强指导食品行业，特别是传统食品行业的健康发展。食品添加剂是把双刃剑
10、，它已经深入我们的生活中，不能忽视它的作用，但是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，不能因噎废食，而是应该懂得运用它的优势，为我们创造出一个色彩斑斓的生活。 五、结束语 使用合格安全的食品添加剂，对人们的身体健康没有危害。但是如果使用超限量添加剂、超范围添加剂、劣质添加剂、非食品添加物(工业添加剂)，对人们身体健康有严重的危害，甚至危害人的生命。全社会要以食品卫生法为准绳，生产企业要加强诚信意识，相关监管部门要加强食品安全管理意识，保证食品安全。消费者要有自我保护意识，最终给消费者创造一个安全、放心的食品消费的环境，保证消费者的身心健康。 参考文献： 1 GB 2760-2011.食品安全国家标准食品添加剂使用标准S. 2 张书.食品添加剂与食品安全J食品安全导刊.2009(7):46-47. 3 姜晓野,侯婷婷等.正确认识食品添加剂J品牌与标准化,2011(2).
