餐饮服务食品安全操作规范1一、规范用语含义3843食 品指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。什么是餐饮服务？餐饮服务许可管理办法明确规定：餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。12小吃店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。饮品店是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。39集体用餐配送单位根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品，但不提供就餐场所的单位；经营形式更接近为从事生产经营集体用餐配送膳食的生产加工企业；这种提供膳食的经营形式与餐饮服务还是有差别的。4041中央厨房由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央厨房4244凉 菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。45生食海产品指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。46现榨饮料指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类
